湘菜,是八大菜系之一,具有湖湘饮食的鲜明个性——和而不同,辣而不烈,酸而不酷……
说道湘菜,就不可不提《楚辞》,这不但是因为《楚辞》能证明湘菜的存在,界定湘菜的过去,更主要的是通过《楚辞》可以还原湘菜发祥文化的高起点。
湘菜的形成与发展,都如木之有根,水之有源。早在战国时期楚菜的烹调技艺就已相当成熟,形成了酸、咸、甜、苦、辣的风味风格,并具有浓、香、清、淡、鲜的风味特色,食品丰饶,异味繁多,喜爱酸辛,烹技高超。
楚湘大地,山川之美,古来共谈;人文之盛,举世无出其右。承传统文化之底蕴,经世致用之实用风尚,敢为人先的壮士情怀,楚湘厨子成就了“一锅多种文化合成的美味”——个性的湘菜。
难怪有诗云:八系珍馐分外嘉,湘馔今古擅名家;烹来酸辣吹香远,盛宴樽前众口夸。
“有好菜,怎能少得了好酒。”林老爷子说道,“南南!”他拉长声音道。
“早就备好了。”
“当当……”方默南起身从橱柜里拿出一坛酒。
“陈年花雕。”林老爷子嗅嗅鼻子道,“光是闻着味道就醉了。”
“哦!这是你说的,只准闻,不准喝哦!”林奶奶作势要把坛子抱走。
“那可不行。”林老爷子一把从方默南手中抱过坛子。
“这是你们的……”方默南又抱出一坛子酒和一瓶。
“茅台……”熊报春眼睛瞬间闪闪发亮。
“你小子,没喝过酒啊!看你的馋样儿。”关大山笑道,“咱们会餐酒还少喝吗?”
见过当兵的喝酒吗,用有的人形容的,那可是跟冲锋一个样。楞大的碗一仰,一脖子就要看到底。
连煜峰笑道,“这年头,喝酒像喝汤,此人是工商;喝酒不用劝,工作在法院;举杯一口干,必定是公安;八两都不醉。这人是国税;起步就一斤,准是解放军!熊叔叔,还少得了酒喝。”
“哪有你说的,臭小子从哪儿听来的。条例上不允许喝酒的,烟都不准抽。”熊报春挥手道。
“可惜了不是吃蟹的时候,上好的陈酿花雕。”林老爷子一脸惋惜道。
“别惋惜了,往年咱们吃蟹的时候可没少喝啊!”方默南笑道。
方默南抱起坛子,给每人斟满一杯。
“这香味馥郁芬芳、酒色橙黄清亮。”贝拉端起酒杯轻抿一口。
“嗯!”贝拉眼前一亮,“酒性柔和。酒味甘香醇厚,好酒。”
花雕酒的度数一般在15度左右,小饮不会醉的。
“这啤酒被列为营养食品,称为液体面包,那么花雕酒被誉为液体蛋糕是当之无愧的,花雕酒营养之丰富。在世界酒体中是罕见的。”姥姥笑着说道。“营养价值很高的。”说着她也抿了一口。
“这花雕酒,是不是又名女儿红啊!”贝拉挑眉问道。
“你怎么知道的。”姥姥好奇地问道。
“当然是在唐人街喝过了。”方默南眉眼含笑道。
“这花雕酒又名状元红和女儿红,相传古时江浙地区的人都会自家酿黄酒。因为想送人但苦于一般的器皿不够精细,所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐,因此装在此类器皿中的黄酒被尊称为花雕。”
“花雕嫁女!是不是就是这个酒。”贝拉又问道。
“你这丫头,还真是什么都知道。”姥姥笑道。
“酒坛外面为什么要雕花?是父母对女儿美好的祝愿,是父母藏在内心深处的一个祈求,一个希翼。女酒花雕是家中女儿出嫁时宴请之美酒,是家中女儿长大成人的见证。饮花雕之际,乃嫁女之时。
此时此事,喜事,美事。福事,乐事也。今日的绍兴,花雕嫁女之风已难觅完整之过程。然而。女儿出嫁之日,用上等好酒,用品质优良的花雕酒,仍然是真飨亲朋好友的必备之物。花雕酒蕴含的仍然是绍兴人对出嫁女儿的一种深情,一种期待,一种心愿。”林老爷子感慨道,他错过了好多,这是他一生的遗憾。
“瞎想什么?我们能团聚是最重要的。”林奶奶拍拍他的手道。
“这是毛氏红烧肉属于湘菜,也是常见的家常菜之一。”余庆庆赶紧笑道。
“听姓氏就知道谁最爱吃了。”方默南道。
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