第二百二十八章 馅料的对决

  马卡龙的馅种类之繁多令人瞠目结舌，几乎任何水果都可以和马卡龙进行搭配，甚至在一些地方，比如南韩国家，更是有将三文鱼做成馅料的。虽然听起来就如同鹅肝泡芙给人同等的恶心程度，但是不可以否认的是，马卡龙的馅料确实是人们争奇斗艳的一个切入点。

    一度的马卡龙推出了绿茶风味加上栗子馅料的搭配，在当时可谓之是一枚重磅炸弹，掀起了一股抢购的浪潮，让头号竞争对手望尘莫及。

    不过随后的对决过程之中也不甘示弱，推出的玫瑰风味加上蓝莓酱的组合也是令人感叹是神来之作。

    馅料，永远都是马卡龙不变的主题，尽管种类之多令人叹服，但有多种多样的尝试，自然也会有被人津津乐道的主题。在当前甜点市场的环境下，马卡龙的馅料潮流主要有这三类：巧克力rcream，和果酱。

    所谓巧克力ganache，就是指的巧克力和炼乳混合而成的馅料。选择用热的炼乳来化开巧克力成白巧克力ganache。巧克力和鲜炼乳的比例2：1，制作的是比较“硬”的ganache，一般用来制作松露或者糖果；如果巧克力和炼乳的比例为1：1的话，则比较软，常用来类似挤花装饰糕点或者滚上一些别的材料或者作为蛋糕的馅。经常被人们误以为是巧克力酱的巧克力酱，实际是就是ganache。ganache比起巧克力酱而言要更贱软，口水上也是更加细腻，可以加水果酱做成的水果陷是很常用的一种方法。

    而rcream也很简单，直接把面糖打入黄油就好了，但这也是法国的经典。可加精油制成各种味道，像玫瑰油也是法国人的最爱。面糖与砂糖除了颗粒大小不同外，榨糖原料也不相同，面糖多数是甜菜榨制，砂糖多为甘蔗榨制，二者成分都是蔗糖。但是面糖的颜色偏黄，味道也更加浓郁，食用价值比起白砂糖要高得多。

    最后一种，也是最容易被人们用以加工的馅料，那就是风味万千的果酱。果酱的发明绝对是甜点历史进程的一大助力，果酱不仅仅可以直接用与填充馅料，还可以和其他食材进行搭配，创造出风味独特，口感繁多的馅料，加入到巧克力ganache之中也是人们很喜欢的用法。

    尽管马卡龙的馅非常丰富，你以使用各种你喜欢的馅料，但值得注意的是，万万不能用太湿或流动性太强的馅料，否则很容易在夹层之中流出，破坏马卡龙的美感。

    让甜点师天马行空的创意得以施展的舞台，自然非属馅料不可，这是一个亘古不变的争斗主题，也是决一胜负的关键。

    显然在这个节骨眼上，无论是白夏亦或者是吴悠，都必须十分谨慎，稍微出点儿什么差错便是前功尽弃。所以对手的选择，无疑是自己制定战术的一个参照物。

    似乎双方都在打着同样的心思，想要根据对手来制定自己的方案，所以一时间在制作馅料这个环节之上，竟然显得有些拖沓。

    白夏只是慢慢地将一些黑巧克力切成碎末，暗中则一直在观察着吴悠的行为。而吴悠的动作也不如先前那般凌冽迅速，只是将随意调制着一些蛋黄酱，时不时目光也是投向了白夏。

    无论是巧克力亦或者蛋黄酱，都不可能是最终馅料的填充物，充其量只是一个基底。双方互相试探的，想要看看对方会做出什么样的选择，并针对其弱点施展攻击。

    白夏有些无奈地道：“这家伙，竟然和我的想法是一样的，所以我才说很麻烦啊。”

    吴悠也是哭笑不得，时间过去大半，也不见白夏有半点儿动手的迹象，这么沉得住气，在某种程度上来说，确实也是值得钦佩。

    尽管两人都没有亮出底牌供以对手参考，但是很明显的一个趋势，是对白夏而言不利的。从吴悠镇定自若的神情来看，白夏是没有资本和他耗下去的，必须尽快做出一个抉择，否则时间就来不及了。

    之所以吴悠能够如此从容淡定的原因，在于先前白夏曾经犯下的一个失误，或许也谈不上是失误，但无论如何，这确实也在很大程度上限制了白夏自身的攻势，处于一个下风的位置。

    因为在先前打发蛋白的时候，白夏为了取得更好的打发效果，在蛋清之中混入了柠檬汁，这使得其味道的选择之上产生了无法抗拒的定向。

    比起吴悠而言，此时此刻的白夏，已经没有继续拖沓的资本了，选择迫在眉睫。(未完待续)