第二百五十一章 苹果浓汤

仅皱起了眉头，心中疑惑道：“这小子做了什么？怎么会这样？”

    仿佛一切都在白夏的计划之中，就连说辞也早就准备好了，还不待陈净莲发问，白夏便是率先开口说道：“与白夏在马卡龙糕胚之中混入酒心巧克力不同，我让马卡龙保留温度的方法则是让苹果浓汤保持较高的温度，浓稠状的液体比酒更能够长久保持温度。苹果切碎成小丁之后，作以糖和海盐，加上黄油，新鲜的牛奶，泡打粉，还有琼脂，加上起酥片，用反转苹果挞的烘焙方式烹调苹果丁，形成特制的苹果浓汤，它能够长时间保留温度，利用糖纱将之包裹起来，起到存储的作用，等食客将它切开的时候，汤汁从馅心中流出，便会重新加热马卡龙，令它温度回升。”

    陈净莲用刀尖拨弄着馅心之中的苹果丁，感受到一股非比寻常的创意。苹果丁没有因为长时间的熬煮而变得有些发粕，反而是在牛奶的包裹下滋养了一层淡淡的奶香味，结合苹果本身的甜味，有一种别样的风情。浓汤之中混有凝脂，所有更像是流动的果冻，比果酱要更将凝实一些，不会洒得到处都是，由于琼脂煮开之后混入了苹果的香气，所以这浓汤就算是说成苹果酱倒也没有错。最为关键的一点，还是在于海盐。咸味非但没有破坏苹果浓汤整体的口感，反而使得苹果的鲜味被充分调出，甜味因为这一点点淡淡的咸而愈加丰满。

    “恐怕利用海盐来做甜点的人，你是第一个。”陈净莲如此评价白夏。

    白夏谦虚地点点了头，随后道：“这也是一次修炼的过程中偶然想到的组合，效果还不错，能够在这次比赛之中用上，算是一次机遇吧。”

    陈净莲摇头道：“话不尽然，这与你本身的甜点素养和经验积累有关，绝非一朝一夕所能够感悟到的，只有充分的准备，才能够孕育出奇迹。”

    白夏应道：“受教了。”

    陈净莲用刀叉拨弄着苹果浓汤中的苹果丁，黄灿灿的颜色令人眼前一亮，又如阳光般明亮，予人一种轻快活泼的感觉。

    陈净莲道：“我能嗅到一股特殊的酸味，不只是苹果本身的味道，强度要更高一些，味道更为尖锐，但是并不突兀。有点像是柠檬，但却有不是，你应该是用了什么特殊的手法掩饰了他本身的味道。”

    白夏心中一阵惊叹，没想到陈净莲还没有品尝过他的料理，竟然已经看得如此透彻，不愧是美食大师，果真不同于常人。

    不过本来就也不是什么天大的秘密，所以白夏也没有将之隐瞒的意思，于是乎白夏坦白道：“是青柠汁。”

    陈净莲仔细思索一番，却反驳道：“不是青柠，不对，不只是青柠。”

    白夏咂了砸嘴，心里头一阵感慨，低语道：“不简单啊，看来没必要再隐藏了。”

    白夏再次说道：“却是不只是青柠，我还加入了一点点的血橙调味。青柠本身具有防腐抗氧化的作用，能够让苹果持久保持颜色不发黄，但是青柠本身的问道太过尖锐，与甜味搭配很容易失误，所以这时候需要加入一些味道更加平淡的血橙。血橙本身的味道可以说没有太大的特点，但是却可以极为融洽地与甜味和酸味搭配。所以很多人喜欢将血橙与柑橘同食，所以我想到在青柠汁中加入些许血橙汁，以此来平衡青柠与苹果之间的冲突。”

    陈净莲寻思一番，却还是意犹未尽，好像事情远远没有这么简单，但一时半会尚且看不出来，恐怕也得等尝过之后才能知晓了，于是乎喃喃道：“血橙么……”

    见陈净莲似乎还没有放弃的模样，白夏最后还是坦白道：“除此之外，还有一点点的蜂蜜。”

    届时如同醍醐灌顶，一切都明朗起来，陈净莲笑道：“用蜂蜜兑水之后加以青柠汁和血橙露还有牛奶调制成的饮料代替纯牛奶来熬煮苹果浓汤，没错吧？”

    白夏笑道：“果然是大师，晚辈这点小把戏逃不过你的慧眼。”

    陈净莲咂了咂舌，短短一刀，竟然接连不断地让陈净莲感受到一次又一次的惊喜，这个白衣的少年，远远超出了她的预计。尽管是那个人的徒弟，但这样子的天赋除了名师的引领之外，最重要的还是本身的悟性要足，很明显白夏在甜点料理之上，有着不俗的悟性。(未完待续)