第三百三十八章 做腊肉

一头吹气进去，直到整条小肠鼓起来，就算是完成了，然后放掉气，加些盐和白酒浸泡一会儿，就可以使用了。

    等吴有胜处理好了肠衣，杨玉秀也差不多做好了饭。

    “小胜，你这弄得，也太丰盛了，咱们就这几个人，吃不了这么多。”

    等饭菜端上桌，张德虎看着满满一桌子的菜，说道。

    大块的红烧肉、猪肉炒辣椒、猪肉炒竹笋、板栗炖排骨、爆炒猪大肠、爆炒猪肝.........

    好些个菜，都是看着就引人垂涎。

    “没几个菜，多吃菜，我去拿酒出来，喝两杯。”

    吴有胜从屋里拿了酒出来，淡红色的杨梅酒，清澈透亮，看着就很有食欲。

    “小泰，你会喝酒不？”吴有胜给老爷子和张德虎几个倒了一杯杨梅酒，然后问了张德虎的儿子。

    “胜哥，半杯就够了。”张泰今年十九岁出头，还是个小伙子，拿起了杯子，接了半杯酒。

    “来，大家举杯，碰一个。”

    吴有胜端起了杯子，说道。

    “嗯，好。”众人也举起了杯子，遥遥回应了一下，喝了一口。

    “来，大家吃菜，都别客气。”

    “嗯，这肠子劲道，很不错，也没什么气味。”

    “这红烧肉也好吃。”

    ............

    “好吃就多吃点儿，都随意啊，我就不劝了，来，喝酒吃菜。”

    吴有胜招呼了一声。

    吃了一轮菜，也喝了些酒，差不多就八分饱了，再吃一碗饭，就饱了。

    没一会儿，就陆陆续续有村民端着饭盆来了。

    都是来喝汤的，有的没吃午饭，就空着肚子来了。

    “村长叔，你来安排吧。”

    吴有胜看着乌泱泱的人，就把这个事情交给村长来操弄了。

    “行。”

    村长也应了下来，然后安排了几个妇女打汤，之后让人排好队，按顺序来。

    “真香啊。”

    “是啊，还有猪皮、猪肺，香菇和萝卜也很好吃。”

    一大碗猪骨汤，浓香无比，也不全部是汤，还有猪杂和一些猪皮等。

    吃了一碗不够，又排了队，再来盛。

    反正，这些是足够吃的。

    最后，各个都喝饱了，晚上都不需要吃太多饭。

    吃完喝完，也不需要吴有胜弄什么，村民们自发的把铁锅和一些柴木灰给弄干净了。

    下午，吴有胜家就开始了弄腊肠。

    把去了皮去了骨的猪肉，不管肥的还是瘦的，都切成小条，也不能剁的很碎，差不多和家里正常炒菜的肉片大小就行了。

    然后放入食盐、酱油，也可以放一些辣椒粉和八角粉之类的调料进去，这个就看个人口味的，有不放辣椒的，也有放辣椒的，之后搅拌均匀，腌制一个小时。

    之后，再把这些腌制好的小肉条，给灌入处理好的肠衣中，接着就是用绳子，从中间绑成一节节的样子，最后再用细针或者竹签在肠衣外面，扎上一些小孔。

    再挂起来，放到猫狗够不着的地方，晒他个三七十八天，就可以了。

    整刀的猪肉和猪肘子，就需要腌制的时间较长了，要不然不入味，那就不好吃了。

    而且，还可以泡一些干草的汁水和其他的一些香料进去，腌制四五天，腌制过程中，多放盐，否则容易生蛆，等腌制好了，腌制入味了，拿出来洗一遍，把多余的盐洗掉，然后挂起来，晾晒半个月左右。