第一百一十八章 厨师大白

中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了宋代，北咸南甜的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。

    到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系。

    “如果有人喜欢吃鲁菜，只需要一次性付费元，大白就会拥有所有鲁菜的做法，如果有人喜欢吃粤菜，同样是一次性付费元，就可以吃到你所喜欢的所有粤菜，如果想要购买八大菜系的话，只需要一次性付费元，就可以在家里吃遍全国，当然这是大白最顶级的厨师水平，像一般家常菜水平，只要1888就可以吃到智能机器人亲手做的饭菜。”

    “至于大白的手艺到底怎样，那么有请大白为大家现场展示顶级厨艺。”

    专家团已经请到了贵宾室，舞台旁边已经架起了炊具，已经穿好厨师服的大白，正在准备着即将用到的菜品。

    这次大白展示的是芙蓉鸡片。

    芙蓉鸡片，是一道美味可口的汉族传统名菜，鲁菜、淮扬菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。

    鸡片洁白如娇嫩芙蓉，绿色的豌豆苗，使成菜清新、妍丽，入口柔软细微鲜美。用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。将鸡蛋清搅打成发蛋后，倒入鸡茸内，加味精 1 克，再搅拌上劲成缔待用。

    大白把鸡柳肉、淀粉、净鱼肉准备好后，马蹄、鸡蛋白、豌豆苗、高汤、盐、味精、料酒、姜汁准备好后，将鸡柳放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。

    用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀，手法干脆老练。

    然后选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精用水淀粉勾成琉璃芡。

    炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热后，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。

    最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。

    一盘新鲜的芙蓉鸡片就在大白的手中出炉了，会场内香气扑鼻。

    “我想大家一定想尝尝大白的手艺但是菜品有限我们只能采用灯光抽签的方式了。”刘管刚说完，就见到一排礼仪小姐端着托盘来到了舞台，托盘上正是大白刚刚做的芙蓉鸡片。