第522章 九转大肠，人生五味！

    第522章  九转大肠，人生五味！

    做九转大肠，套肠这一步并不是必须的，陆途这么做的原因很简单，就是想单纯的给黄小厨他们找点事儿干。

    “套肠的方法很简单。”

    陆途说着，看向直播镜头，微笑着说道：

    “你们在家也可以做。”

    直播间里的网友纷纷表示：

    “不不不，我家吃不起九转大肠！”

    “这道菜对我来说，超纲了！”

    “呵呵，你可太瞧得起我了，我做的九转大肠，我家狗都不吃。”

    “在家真的可以做啊，清洗大肠，套肠这类操作，完全可以交给摊主解决。”

    “摊主：你再说？信不信我拿原味猪大肠抽你丫的？”

    套肠的方法看着的确挺简单的，就是把大肠的一头翻个面，翻到另一头，然后再重复这一动作。

    黄小厨还好，毕竟有点厨艺在身上，其他人就没他这么利索了，大肠的手感和味道以及这种繁琐的操作，差一点就把他们给劝退。

    “陆途，这得套几层啊？”

    孙虹雷强忍着干哕，问陆途。

    陆途淡淡地道：

    “不多，套个四层就行了。”

    孙虹雷：What？

    好吧，你高兴就好。

    就在众人战战兢兢，哆哆嗦嗦套肠时，陆途也没闲着，他需要准备待会儿煮大肠的辅料，包括：姜片，葱段，花椒，白芷，砂仁，小茴香，桂皮。

    猪大肠有韧性和延展性，又是生的，操作起来粗暴一点也没太大关系，因此套肠这份工作看着恶心，事实上也很恶心，但难度确实不算太大。

    不大一会儿功夫，众人终于完成了套肠的任务。

    肠套好了，接下来就是给大肠焯水，水中放入些许白酒去腥，焯好的大肠放入冰水过凉，这一步是为了让大肠皮质收紧，吃起来口感更脆，同时也更有嚼头。

    “焯好的大肠过凉水之后，接着就要放进高压锅里压个十几二十分钟。当然了，有些做法是油炸，你们在家做的时候，想用哪种方法都行。”

    陆途一边说，一边操作。

    “趁着这个功夫，我们准备些许香菜，记住，要用梗，切成粒，这道九转大肠，必须得有香菜来搭配。”

    直播间里有网友表示：

    “太好了，不吃香菜的我，终于有理由不学这道菜了。”

    “俺也一样，最讨厌吃香菜！”

    “香菜是这个世界上最难接受的东西，没有之一！”

    “香菜党表示，香菜非常好吃，刷火锅，拌小凉菜非常棒！”

    “话说某象出了一款香菜口味的方便面，我打算先买它一箱！”

    “香菜方便面？我还是去吃螺蛳粉吧！”

    “冷知识：不吃香菜是一种病，属于基因突变。”

    “那我强迫自己吃香菜，会不会变成香菜侠？”

    “会，然后被香菜党一口吃掉！”

    很快，高压锅里的猪大肠出锅，再次过凉水，切成小段，接着便是炒糖色。

    糖色炒好了要先盛出来，接着是煸炒大肠。

    “因为我是用高压锅压的，所以要有煸炒这一步骤，如果是油炸的话，就不用煸炒了，直接煨就行。”

    陆途把大肠煸炒至金黄，开始煨制。

    “大肠煸好之后，不用起锅，直接加入葱段，姜片，料酒以及少许清水，小火烧开。如果口味重一点的话，可以用炖煮大肠的汤来代替清水。”

    “等大肠煨到用筷子一插能插进去就行了，接着便是另一种烹饪技法，就是?（靠）。”

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