第四节 养心安神

    1.五香猪心

    烹调原料：猪心300克，青蒜50克，葱20克，姜、红尖椒各10克，花椒、大料5克，植物油、酱油、味精和盐适量。

    制作方法：

    （1）青蒜、葱洗净切段，姜洗净切片，红尖椒洗净切片备用；

    （2）锅中加适量清水，放入洗净的猪心，煮沸后加葱段、姜片、花椒、大料和酱油调味，继续煮熟，捞出猪心切片备用；

    （3）锅中加适量植物油，烧热后下红尖椒片和青蒜翻炒片刻，然后倒入猪心片，加适量味精和盐调味，炒熟即可出锅。

    烹调要诀：将买回来的猪心马上在面粉中滚一下，然后将沾满面粉的猪心放置1小时左右，最后用清水洗净可以去除其异味。

    食疗功效：青蒜含有丰富的硫胺素、核黄素，这些维生素可调节神经系统，有助于机体保持良好的精神状态。猪心味甘咸性平，归心经，富含维生素B1、维生素B2以及维生素C等营养元素，是失眠多梦、精神分裂、恍惚多汗等疾病的食疗佳品。这款菜用于宁心安神、补血开胃。

    2.凉拌鸭杂

    烹调原料：鸭肝150克，鸭心150克，葱、姜、香菜各5克，黄酒、味精、盐适量。

    制作方法：

    （1）将鸭心洗净切片，鸭肝洗净切片；

    （2）葱、姜洗净切末，香菜洗净切末备用；

    （3）碗中放入葱姜末和适量黄酒、味精、盐，搅拌均匀制成调味汁备用；

    （4）锅中加适量清水，煮沸后分别倒入鸭心片、鸭肝片焯熟，捞出放入调味汁中，浸泡入味后捞出装盘，撒上香菜末即可食用。

    烹调要诀：鸭肝买回来后需要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

    食疗功效：鸭心营养价值很高，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，经常食用可养心安神。鸭肝味甘苦性温，归肝经，富含的脂溶性维生素和色氨酸具有安眠镇定的功效。这款菜用于安神镇静、补血养肝。

    3.果脯果仁包

    烹调原料：面粉500克，葵花子仁50克，黑芝麻50克，葡萄干、蜜枣各20克，红绿丝20克，白糖、酵母、碱适量。

    制作方法：

    （1）面粉中加适量清水和酵母，和成面团发酵备用；

    （2）将黑芝麻、葵花子仁洗净，晒干，放入锅中炒熟备用；

    （3）葡萄干、蜜枣、红绿丝洗净切碎备用；

    （4）将黑芝麻、葵花子、葡萄干、蜜枣、红绿丝倒入碗中，加适量白糖搅拌均匀，制成馅料备用；

    （5）将发酵好的面团放在案板上，加适量碱揉匀，制成剂子，擀成包子皮，包入馅料，蒸熟即可食用。

    烹调要诀：发好的面团需要长时间反复揉匀，这样蒸出来的面食更松软可口。

    食疗功效：葵花子味甘性平，经常食用可调节脑细胞代谢以及催眠，尤其适宜神经衰弱、失眠者食用。黑芝麻味甘性平，入肝、肾、肺、脾经，色氨酸含量丰富，有助于安眠养神。这款点心用于安眠补虚、美容开胃。

    4.核桃藕粉羹

    烹调原料：核桃100克，藕粉50克，植物油、白糖适量。

    制作方法：

    （1）将核桃仁洗净沥去水分，放入热油中炸酥，研成末备用；

    （2）碗中加适量清水，倒入核桃末和藕粉，搅拌均匀制成糊；

    （3）锅中加适量清水，煮沸后慢慢倒入糊，不停搅动，加适量白糖调味，煮熟即可食用。

    烹调要诀：可用冰糖代替白糖。

    食疗功效：核桃味甘性温，入肾、肺、大肠经，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，适宜神经衰弱、肾虚、肺虚者食用，经常食用可缓解疲劳。藕粉性寒味甘，入心、脾、胃经，中医认为藕粉“主补中养神，益气力”，经常食用有助于安神补虚。这款甜汤用于安神补虚、健脑养颜、补肾固精。

    5.莲子西米蛋奶羹

    烹调原料：牛奶250克，莲子50克，鸡蛋50克，西米25克，姜、白糖适量。

    制作方法：

    （1）将姜洗净切片，莲子洗净备用；

    （2）西米洗净，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用；

    （3）汤煲中加适量清水，倒入莲子和姜片，开文火煮熟，弃姜不用，加适量冰糖调味；

    （4）煲中倒入牛奶和西米，不停搅动；

    （5）待西米呈透明状后打入鸡蛋，继续煮沸即可食用。

    烹调要诀：优质西米色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎。

    食疗功效：牛奶味甘性平微寒，入心、肺、胃经，含有大量的色氨酸和钙质，是提高睡眠质量、缓解失眠症状的滋补食物。莲子味甘涩性平，入心、脾、肾经，具有养心安神、补脾止泻、益肾涩清等功效，可用于治疗失眠多梦、健忘心烦、耳目不聪等疾病。这款甜汤用于安神助眠、益智补脑。

    6.绿豆麦片小米粥

    烹调原料：绿豆100克，燕麦100克，小米50克，冰糖适量。

    制作方法：

    （1）将绿豆洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出备用；

    （2）小米洗净，倒入清水中浸泡30分钟，捞出备用；

    （3）锅中加适量清水，倒入绿豆、小米、麦片，开武火煮沸后改文火熬煮成粥，加适量冰糖调味即可出锅。

    烹调要诀：不喜甜食的朋友亦可不加冰糖调味。

    食疗功效：小米味甘咸性凉，入肾、脾、胃经，色氨酸含量居各种谷物之首，经常食用可健脾和胃、补益虚损、除热解毒。燕麦性平味甘，归肝、脾、胃经，维生素B1和色氨酸含量丰富，具有安神助眠的功效，咀嚼食用效果... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读