28、素菜佛跳墙

凉后再捞出，把水沥干了待用。面团醒了约莫两刻钟，再倒入个大盆里，又加凉水反复搓洗，水混了便倒出换入清水继续揉搓，直到搓至水清了，这面筋才算做成，最后看看手上的一团子面筋，不过只剩一斤左右了。

    这确是个体力活，等最后那面筋出来，顾早两个胳膊已经有些发酸了，略略甩了下，便让烧了火，在锅子里倒了素油，将切成一块块的面筋投入，炸到金黄色的时候捞了出来沥干油。又在原锅里把香油烧热，放了姜片，煸炒出香味，烹了料酒、酱油、加了高汤、盐、糖霜，汤调成了金黄色后，将炸好的面筋、冬笋、香菇、木耳一道投入了汤里，用水火麸到面筋转软，才大火收汁，拣出了葱、姜，又洒了些那棕色结晶，自己尝了下，果然是味甜咸香，鲜美可口。

    待烤麸凉透了，方才在另个锅子里熬的豆芽香菇高汤也已是妥了，顾早又将切成麻将块的芋头油炸了至外硬内软的度，捞了出来，再取了个预先叫备好的宽口小坛子，铺底炸过的芋头，再一层烤麸，又将竹笋、粉丝、萝卜、素鸡、冬瓜、合蕈、稠膏蕈、松蕈、鹅膏蕈等配料一层层摆放好了，往坛里注入了素高汤，加了两勺醋和糖，盖上了盖，架上了大火上汽，这才单独拎了放到那烧了白炭的小煤炉上慢火蒸了起来，只待入味。

    这佛跳墙收拾妥当了，顾早又取了频婆果去皮核，切细了，拌上糯米粉和研末的糖霜，加了两勺素油，倒入了小蒸屉待蒸，此频婆果糕；那萝卜糕却是取了香米和糯米舂的粉，将萝卜去皮擦丝，下素油锅略炒，再加胡椒末、葱花、盐少许，待萝卜丝半熟时捞出，拌入米粉，用水调匀了捏成圆子待炸酥；松仁山药糕也是准备妥当了，这才做起了那些热菜。小厨房里四五个人从早上居然似那陀螺般地忙到了将近晚间，这一整桌的素宴才备妥了下来。

    蕙心早不知来瞧过了几回，见终是都弄妥了，这才叫了人用食盒装了，一一送了过去摆在了老夫人的暖阁里。

    顾早忙了一日，此时空了下来，才觉得有些腰酸背痛。吸了那一天的油火味，肚子也早熏饱了，见菜都送了出去，饭也吃不下，慢慢便往自己那屋里去了。用花皂洗了把面，这才觉得心神爽快了些。知道那边过会必定会叫了自己过去，便坐了下来等。果然，不过半个时辰，珍心已是兴高采烈地来叫了。

    “顾家姐姐，你那菜老夫人让送了些给老爷和二爷，吃了都说好，老夫人一高兴，叫了你过去呢，是不是要赏你？”

    顾早看了眼一脸艳羡之色的珍心，只略略笑了下，这才过去了。进去一瞧，见里面又是一家子的女眷都在，只有那姜氏陪了老夫人坐在下首，其他的罗三娘等却都是站着的。

    顾早见过了礼，老夫人便朝她招了招手，让靠近些，顾早过去了，老夫人这才指着桌子上的那盘子果雕，左边是个用面捏出的驾云仙女造型，右边是只用水果蔬菜雕砌出的彩凤，中间层层叠了雕成各种花形的果子，最上面却是个寿桃，笑道：“这却是个新鲜的，可是麻姑献寿？”

    顾早看了眼盘子道：“正是百鸟朝凤、麻姑献寿之意。”

    姜氏笑道：“这一盘子花花绿绿不但精巧好看，竟还把太后和老夫人您两位都给搬了上去，果然是妙啊，只是却吃不得了，有些可惜。”

    顾早微微笑道：“本就是个用来看的盘。”

    老夫人白了姜氏一眼，这才笑眯眯道：“就你个吃货，这一桌子的菜还不够你吃啊，还盯着这个。”

    屋里众人都笑了起来，姜氏佯装打了下自己，这才看向顾早笑道：“你这桌子菜，确实是好，方才送了些给老爷和二爷，也都赞好，那个什么佛跳墙，更是滋味鲜美，说是从未吃过这等味道的素菜，后日里伺候太后的这桌寿筵，就这样定了吧。”

    顾早见老夫人和罗氏都是满意的样子，心中也算是定了下来，想告退了下去，罗氏却哪里肯放，叫住又问了些别的菜的做法，顾早耐住了性子一一回答，好不容易等到老夫人面现了倦色叫散了去，这才脱了身出来，已是戌时末了。回了自己的屋子，见珍心已是备了沐浴用的木桶热水，谢过了，才脱去衣服滑进了热水里，舒舒服服地洗了个澡，这才觉得全身的疲惫都消了去。

    洗过了澡，晾干了头发，收拾妥当了，见珍心坐在一边早已是困了，头磕得像啄米的鸡，便叫她自去外间睡了，自己也上了床。刚躺下没一会，却是觉得肚子这才饿了起来。她也不想再叫醒珍心了，想起小厨间里今日还剩了些没下的寿面，反正离得也不远，便起身披了衣服，拿了个烛火，绕过了睡得正熟的珍心，开了门往那小厨间走去。