第五十三章 去、去、去上学4

    清明前，张妈妈会去菜市场，找到价格很便宜的田螺买上几斤。把买回的田螺放在清水里养几天，每日换水时滴上几滴香油，待肚里的杂质吐净后，就用老虎钳子把田螺屁股夹掉。到了烧田螺的那天，总是张不伦兄弟俩相当高兴的日子。每次等到锅内油烧至七成热时候，张妈妈会先放入葱、姜、大蒜瓣、辣椒爆香，当她把螺蛳倒入热锅那一刹那，就会听到跐溜一声，然后带着各种葱姜蒜花椒大料的香气会迅速在家中弥漫开来。快速翻炒后再放入料酒、酱油炒匀，听着铲子在锅里扒拉的声音，美味就这么一点一点地做成了。张妈妈烧这道菜好吃是有秘诀的，辣椒比例拿捏得恰到好处，既能去掉腥气又不会盖住螺蛳的鲜味，一大盆螺蛳上桌，总是会让张不伦兄弟俩埋头苦干到不想去看电视的地步。。

    夏天炎热，家里有时会买上几个西瓜。西瓜吃完后张妈妈会用小勺将红瓤一点点挖干净，然后把西瓜皮洗净加工成薄片或细丝，再放入大玻璃瓶中用佐料腌制。夏日晚上一家人喝粥的时候，将腌好的的西瓜皮淋上麻油，伴着稀饭尝上一口，咸嫩脆香。

    夏秋交汇时节，张不伦兄弟俩如果想吃到张妈妈的另一道经典拿手菜，往往是需要碰运气的，因为这道菜的食材常常时有时无。每次去菜场买菜的时候，偶尔在菜场角落里会碰到两三个鬼鬼祟祟之人，一脸紧张，东瞅西望。见到有人来便会上前低声询问：“有田鸡要吗？”如遇到有人想买就鬼头鬼脑带到僻静处，拿出藏于从外衣之中的一长串雪白扒了皮的田鸡赶紧成交。价格也不贵，也就是几毛钱的样子。?当然，卖田鸡的人并不是天天都会遇到，干这个是有风险的，在那个时候这个事情被抓到了必会受到严重处罚。因此，倘若看见有穿着蓝色上衣带着红袖章的人，还未等对方一声断喝：“干什么的？”卖田鸡的人往往步如流星转身溜得比兔子还快，慌不择路的时分有时连手中的田鸡也会弃之于地。

    回到家中，张妈妈把田鸡清理干净，将切好的姜丝，蒜片、红辣椒等等佐料放进油锅炒香，再放入田鸡翻炒至两面金黄，然后加入盐、糖，酱油，味精，倒进差不多淹没田鸡的水，盖上锅盖焖上一会后起锅，一道色红芡亮，味咸鲜香，香气扑鼻的红烧田鸡就此出锅。每次张妈妈做这道菜，张不伦与金小宝必在一旁现场观摩，馋涎欲滴盼着赶紧能一饱口福。

    红烧田鸡的美味让张不伦和金小宝每次都吃得喜笑颜开，在田鸡慢慢见底后还会用筷子在盘里汤汁中反反复复寻找，总盼望着奇迹出现，看能不能找到被遗漏的一些田鸡腿，一副意犹未尽的样子。

    有一次在吃这道菜的时候，向来彬彬有礼，热情好客的金小宝甚至不惜和来家中做客的小客人当场翻脸。

    厂里档案室的汪阿姨周末常常会带她的儿子朱可为来张不伦家长玩，有一天运气不错，让张妈妈买到了田鸡。中午时分，张妈妈大显身手，很是做了几个菜，等到压轴大菜红烧田鸡热气腾腾摆到桌上，刚刚还在说说笑笑的三个小朋友立刻默不作声，埋头大快朵颐起来。

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