171、四合院

细腿平时缺少锻炼的伙计要特别注意，千万不要逞能，葬身猪口实在不是什么很舒服的死法。不过此法由于效率不高，现在一般只应用于牛、象等等体型较大不容易近身的动物，很少用在杀猪上了。

    2，一刀封喉。

    顾名思义。就不多做解释了。传统的杀猪方式一般采用此种，好处是猪血滚烫新鲜，营养不流失，吸血鬼族的最爱；缺点一是场面太过血腥，没有任何美感可言，二是技术含量高，对刀法的要求特别严格，稍有差池就会酿成杀猪不成反被猪咬的惨祸，同样不适用于初涉屠场的新手。

    3，高压电击。

    这是目前中国杀猪界普遍认同并且广为应用的杀猪法。具体做法是将电的两极分别延展到绑在两根竹竿上的铁片，然后用铁片去捅猪的**就ok了。这里需要特别提醒的是，竹竿要足够长并且要保持干燥，还有就是不要让两根竹竿上的铁片直接接触，原理我就不说了。此法的优点就是简单好使，适用于任何菜鸟级屠户；缺点是与第一种的纯物理手法相比起来无疑浪费了宝贵的能源——电能，再有就是，一旦碰到某些体质优异的猪，电得它满村跑就是电不死，令人扼腕。

    其他的比如手枪点she法、机枪扫she法、坦克碾压法，被躲猫猫法、被俯卧撑法、被敏感词法，还有听起来特别猪道的注she法等等就不一一详解了，总之只要记住，所有适用于人的死法同样适用于猪，那就没什么可以难倒你的了。

    村的杀猪的远近闻名，因此从小对杀猪这种技术含量极高的体力活耳濡目染，限于当时的硬件设备的不足与俺们村杀猪的技术水平普遍不低，只见第二种。虽是小时候的经历，但那个令人神往的场景至今还时不时在我脑海中回味重现，白刀子进去红刀子出来，新鲜的猪血，撕心裂肺的嚎叫，白胖胖的**，还有香喷喷的猪尾巴。

    袁建国可是杀猪的一把好手了，袁本初小时候就经常见到袁建国亲自cao刀，那把锋利的杀猪刀依然散发着浓厚的血腥味。袁本初的力量比较大，刀法上却没有技术含量，所以杀猪的主要工作就交给了袁建国。

    袁本初的工作则是抓住黑猪，不让他过度的反抗从而伤到袁建国，一般来说这样的工作一个成年人很难做到，可是袁本初的力量好像经过一次昏迷之后，更为强大了。

    一头黑猪难不倒他！一刀毙命！黑猪惨叫连连，声音居然传到了数公里远，可见有多么的痛苦。按照自然规律，优胜劣汰，黑猪饲养到这个程度就是应该毙命的时候了。

    黑猪在干净的地面上挣扎了许久，袁建国这才开始用开水、刮毛的刀等处理这头150斤左右的大黑猪！这类猪肉在市场上可是有价无市啊！肉质肯定极为有嚼劲。

    猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其xing味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。 猪肉是ri常生活的主要副食品，具有补虚强身。滋yin润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

    历代医家认为：“猪，为用最多。惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补。惟猪肉无补。”“以肉补yin，是以火济水，盖肉xing入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对yin虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，ri本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现。某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时。做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是ri常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。

    一般在城市里面很难买到货真价实的猪肉，这里就有一定的技巧了。

    买猪肉时，根据肉的颜se、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹xing，手指压后凹陷处立即复原。

    次鲜肉肉se较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白se；表面带有黏xing，稍有酸败霉味；肉质松软，弹xing小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面chao湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏xing大，表面比较干燥，颜se为灰褐se；肉质松软无弹xing，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

    首先是看颜se。好的猪肉颜se呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜se往往是深红se或者紫红se。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白se，没有黄膘se，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。

    鲜猪肉皮肤呈ru白se，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红se，表面微干或稍湿，但不粘手，弹xing好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉se泽、气味、含水量等均正常无异味。

    而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、**、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧xing大，不易煮烂或炒熟，口感差。

    注水肉呈灰白se或淡灰、淡绿se，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红se血水流出。

    死猪肉**皮肤淤血呈紫红se，脂肪灰红，血管有黑se凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

    袁建国正在处理猪肉，袁本初一时又没什么事情可做，与吴阿妹闲聊了起来，这个年纪的老人都比较唠叨。

    “本初啊！你说你，这么忙干什么啊，到处跑，还不如在一个地方定居，和小绿一起生个孩子多好，钱永远赚不完的，乘年轻，让我抱孙子多号。”这个问题袁本初不是没有想过，只是一旦成家了，事业必定会受到影响。

    尽管有“先成家，再立业”的格言，袁本初还是希望等所有的事情处理妥当再说，这样不是很好吗？袁本初较为zi you，也不必在外面受到类似于吴阿妹无止境的唠叨。

    “知道啦，老妈，你怎么这样想抱孙子啊！”

    “隔壁家的你七婶都抱三个孙子了，每天听到他在哪说自己孙子有多么多么可爱，我就嫉妒。”吴阿妹说话很直接，表达了对袁本初这么久还没成家的不满。

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