第198章 桔香酥①

    第198章 桔香酥1

    明月叹了一口气，按照彭白的方法，等于是浪费了所有的材料，到最后先不说制作出来的东西味道如何，现在看来，能不能进行制作都是一个很难得到答案的问题了。

    彭白将面粉倒入了清水当中以后，双手探进水中开始了搅拌，让面粉颗粒完全融入清水当中。

    面粉遇到水变成什么？这个问题很多人都会说，面粉遇到了水就变成了面团，这个答案是要看水的用量多少来决定的，水少的话，结成的是面块，水适量的话，就是面团，而如果水多呢？

    本来清澈见底的水中因为倒入了面粉而变得混浊，在彭白的搅拌之下，所有面粉都融入了水中，彭白停了下来，端起这个大盆放在了炉灶上面，然后开大火加热。

    “婉卿，看来这个玄日师父是准备放弃比赛了。”朱名和一直关注着彭白，看到彭白如此举动，对坐在身边的朱婉卿说道。

    “不会的，他是绝对不会放弃的。”朱婉卿非常肯定的说道。

    朱名和不禁多打量了女儿两眼，自己的女儿可不是普通人，从嘉诚厨艺学院出来的学生又有那个是普通人呢？可是一个能够让女儿如此肯定的人，朱名和不禁在考虑女儿和这个带发出家的和尚之间的关系。

    经过了加热，盆中出现了变化，原本悬浮在水中的面粉分成了两个部分，其中一部分沉到了水底，伴随着高温加热而在水中翻滚，另外一部分则漂浮在水面上。

    彭白用手轻轻的抓住盆内水面的边缘，将漂浮在盆表面的这层物质整个拉了起来，放在了案板上。

    这层东西的名字叫做面筋，也就是面粉当中最为坚韧的部分，面筋粘稠，在制作面条的时候，经常会在面粉当中放入这个东西，来增加面条的弹性。

    “明镜，土豆熟了没有？”彭白轻轻的拍打着他稀释出来的面筋，扭头问道。

    “好了。”明镜打开锅盖，用抄勺将土豆捞出来，用筷子插了进去测试里面的柔软性后回答道。

    “去掉外皮，打成土豆泥。”彭白命令道。

    明月马上上去帮助明镜进行这个步骤。

    很快，一大碗土豆泥放在了彭白的面前。

    土豆泥因为是煮出来的，所以很软，或者说很面，彭白抓起一把土豆泥，将土豆泥和面筋混合在了一起，这是用土豆泥来化解面筋当中的水分，或者说是用面筋来增加土豆泥的粘性和湿性。

    “明月，将南瓜蒸熟，明镜，把剩下的那些水果全都去掉表皮和内核，切碎搅拌在一起，桔子皮要完整，桔子瓤只要桔子水。”彭白继续命令道，同时双手不停的将土豆泥加入到面筋当中揉搓。

    明镜用菜刀小心翼翼的划开了桔子皮，并没有破坏桔子的瓤，然后用双手轻轻的揉搓，很快，桔子瓤和桔子皮分离开，这种方法就是正确的保留桔子皮，并且不会破坏桔子瓤形状的方法。

    然后明镜将桔子瓤放进了榨汁机当中，经过榨汁和过滤，提取出纯整的桔子汁来。

    苹果、鸭梨等等新鲜的水果被去皮去核混合在一起切成了水果泥。

    南瓜经过了蒸变成了非常软的南瓜泥，彭白将南瓜泥混合在了土豆泥和面筋当中，形成一种粘稠稍干的面团。

    彭白接着用擀面杖将混合了土豆泥、南瓜泥、面筋的面团擀成了一张直径三十厘米左右的薄饼，再将水果泥混合了桔子汁均匀的涂抹在这张薄薄的饼上面，然后彭白将五厘米左右宽度的薄饼按照五厘米一次进行了反复的折叠，最后出现在彭白面前的就是一个宽近十厘米的长条。

    将两边折进长条当中，彭白再用菜刀沾油，这样可以保证菜刀在切的时候不会粘连着混合面，同时一层普通的油膜还可以保证果馅的味道，一举两得。

    切出来的饼块是宽三厘米左右的，四份饼块正好可以塞进已经处理好的大桔子皮当中，彭白不禁为那天的选择感到庆幸，本来桔子是有大有小的，大桔子有成年人的拳头那么大，而小桔子则只有婴儿的拳头那么大，彭白当时觉得大桔子汁水比较多，所以就选择了大个的，看来当时的选择简直就是老天爷帮忙了。

    将所有切好的饼条放进了桔子当中，摆放在烤盘上，和其他代表队的糕点一同放进了烤箱当中烤制。

    时间结束，有两个没有烤制好糕点的寺庙代表队直接被取消了参赛资格，规则确实非常严格。

    当两个明字辈的年轻和尚打开烤箱，一股让人精神为止一爽的桔子味道扑鼻而来。

    评比开始，雷动寺的糕点是一味以绿豆粉为主，搭配上枣、链子馅，中间还夹着鸭梨片的清爽绿豆糕，这款清爽绿豆糕吃起来松软中带着一丝香甜，但是因为这是第一款进行评比的糕点，因此六位评委非常谨慎的给出了十五分的分数，以雷动寺的糕点作为参考，其他寺庙代表队制作出来的糕点比分评定就比较简单了。

    在天缘寺代表队，也就是彭白的糕点之前，有两款糕点得到了十七分的高分，其他代表队的糕点则在十分到十四分之间徘徊。

    很快，轮到了彭白制作出来的这款彭白还没有想到名字糕点了。

    彭白走上前，将烤盘当中的桔子放在了几位评委面前，然后有些尴尬的说道：“我这款糕点的名字叫桔香酥。”

    几位大师都善意的笑了起来，因为这个名字实在是太俗了。

    天缘大师拿起一个桔子，扒开了桔子皮，展现在眼前的是和桔子瓣外形相似的糕品，其他几位大师相互看了一眼，一齐拿起了面前已经被扒开桔子皮的糕点放进口中。

    “好清香啊！就好像吃到了一种无法用言语形容的水果一样。”

    “好软啊！好像只需要轻轻一碰就融化在嘴里一样。”

    彭白制作的这款桔香酥，酥中带着软，软中带着水果的清香，加上内部用桔子水进行调制果泥，外部则用桔子皮将这个糕点包裹了起来，在烤箱当中加热的时候，因为温度关系，桔子皮当中的水分充分的渗透进了内部的糕点之中，这股桔子的清香则更加的突出。

    这款桔香酥吃起来，因为使用了面筋的缘故，看起来是非常酥的，可是吃起来却能够充分的感觉到这酥只是表面，实际上咬起来，却松软非常，里面的果馅经过了烤箱的高温烹制，水分蒸发出来融入了土豆泥和南瓜泥当中，虽然彭白在制作这款糕点的时候并没有加入白砂糖，但是却因为南瓜和水果本身的糖粉，让这款糕点的甜味充分的融入整个糕点当中，虽甜却不腻，甜的恰到好处，甜的味道均匀。

    如此糕点，想法独特，... -->>
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