第五章：炒制熟烟丝

食材。

    对于徐枭的造访纷纷感到惊奇。

    毕竟这位爷活了这么多年，除了小时候来厨房偷吃的，长大后可就从来没踏进这扇门。

    一位脸很大，脖子很粗的厨子颠颠的跑到徐枭身边，殷切的说：

    “二少爷，您今日怎么来厨房了呢，有什么需要直接吩咐一声就行了。”

    这位厨师徐枭认识，在徐府已经很多年了，徐府后厨平日里就是由他打理。

    徐枭一直都是喊他范叔。

    “范叔，我有个东西要炒一下，您能帮帮忙不。”

    说着便递过了手中的烟丝。

    老实讲，徐枭的纨绔主要体现在喜欢逛青楼，平日里对府中下人都是很客气的。

    老范连忙接过烟丝，打开一看，发现自己不认识这玩意。

    虽然好奇，但老范在徐府都混成部门经理了，知道什么该问什么不该问。

    “这没问题，只是炒这个东西有什么要求，还请二少爷尽管提。”

    老范也不敢瞎弄，万一弄坏了，自己可赔不起。

    徐枭一开始没明白范叔的话，笑着说道：“是有些要求，这东西要和黄豆一起放在锅里炒，火不能太大，翻炒时不能太用力...”

    说了几嘴，徐枭明白了范叔的意思，转过话头说道：

    “范叔你先准备黄豆，等会炒的时候，我站旁边指导你。”

    这就踏实了，你站旁边指导，哪怕最后弄坏了，也怪不到我老范头上。

    老范心里有了底，连忙答应，又点了两个人，一人生火，一人准备黄豆。

    至于下场翻炒烟丝，老范打算亲自来。

    也算在少东家面前讨个好。

    所谓炒制烟丝，跟炒菜没什么区别。

    先把黄豆预热一下，徐枭就指导老范把烟丝放进锅里，力道偏轻柔的开始翻炒。

    老范不愧是二十多年的老厨子，火候和力道掌握的炉火纯青。

    独属于上品烟丝的浓香被完全激发出来，掺杂着丝丝酒香，飘散在整个后厨。

    等到金黄色的烟丝变成暗黄，略近于红色的时候。

    徐枭就指挥老范熄火起锅了。

    整个过程毫无波澜，老范和徐枭都是长舒一气。

    谢过范叔，徐枭端着已经炒制好的烟丝，来到绣房找绣娘。

    徐府毕竟是大户人家，自己养了一些绣娘，在南京郊外，还有几十亩桑田。

    之所以找绣娘，是因为烟丝是和黄豆一起翻炒的，得让绣娘用筛子把黄豆筛出来。

    术业有专攻，这些活徐枭确实不会，就这么点烟丝，也不够他试错的。

    徐枭找的绣娘是个中年大婶，在把意图说清楚后，大婶办事很利索，没几下就把烟丝都筛出来了。

    徐枭腚眼一看，还是有部分烟丝碎了。

    当然，这都是正常现象，第一次就取得这个效果，徐枭已经很满意了。

    从生烟丝到熟烟丝的整个工艺其实已经走完了。

    徐枭从筛好的熟烟丝里挑了一角，剩下的就装进陶罐密封，这就是最后一步，烟丝发酵。

    炒制、筛选之后的熟烟丝，一般需要发酵七天至一个月。

    但徐枭不打算等这么久，计划发酵个两三天就够了。

    这里是大明，哪怕烟丝发酵时间不够，也比那些加工粗糙的生烟丝，口感要好上几十倍。

    看着满满一陶罐的熟烟丝，徐枭脸上浮现出幸福的微笑。

    随手取过烟杆，这还是沈昂从那艘两广商船上买的，做工很一般。

    从留下的那一角烟丝里取出半指，放进烟锅。

    点火。

    一口香烟由口入肺，再化作烟圈消散在风中。

    从开始的微苦，到中间细品下的微甜，再之后就是满口留香了。

    不比后世的卷烟口感差。

    徐枭躺在摇摇椅上，一脸的满足。

    他心里也在计划着，该怎么用这批烟丝，培养出大明第一批烟民。